[***Nodonak***]

Для теста: 3 стакана муки
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
0,75 стакана воды.
Для подлива:
500 г бараньей грудинки
7-8 луковиц
4 редьки среднеазиатской (зеленого цвета)
5 картофелин
1 свекла
150 г курдючного сала или растительного масла
2 ч. ложки зиры, 3 ч. ложки барбариса, зелень кинзы или базилика, 10 зерен черного перца, 1 ч. ложка красного перца
1 стакан сметаны
Для начинки:
500 г мякоти баранины
2 стакана нута (среднеазиатского гороха)
7-8 луковиц
1 ч. ложка черного молотого перца, 2-3 ч. ложки порошка сухого чабера или 2 ст. ложки свежего мелко нарезанного, 0,5 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложка мяты.

Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, оставить его под влажным полотенцем примерно на 30 мин., а затем раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбами ( примерно 5х5 см).

Мясо мелко нарезать (кусочки должны быть размером с горошину), перемешать в однородный фарш с предварительно замоченным за 10-15 ч и очищенным от кожицы нутом (среднеазиатский горох), мелко нарезанным луком, пряностями, солью (по вкусу) и наполнить этой смесью тестяные ромбы, из которых вылепить пельмени удлиненной формы в виде полумесяцев или треугольников. Пельмени обжарить в перекаленном масле до полуготовности, т. е. до золотистого цвета.

Приготовление подливы. Грудинку порубить на небольшие кусочки с косточками, обжарить в перекаленном масле с нарезанным кубиками луком в течение 10-15 мин, после чего добавить нарезанные соломкой свеклу и редьку, нарезанный мелкими кубиками по 0,5 см картофель, все тщательно перемешать и продолжать обжаривать примерно 5-7 мин, затем влить 2 стакана воды, подлив довести до кипения, после чего слегка посолить и снова перемешать.

Когда подлив закипит, огонь уменьшить до слабого, положить поверх подлива полуобжаренные пельмени и в течение 30-40 мин доводить хушан на медленном огне при закрытой крышке до готовности. За 7-10 мин до готовности заложить пряности и, если необходимо, соль по вкусу. Пряную зелень закладывать либо за 1 мин до готовности, либо после готовности. Готовый хушан уже в тарелках залить 1,5 ст. ложкой сметаны (на каждую порцию). Подлив и пельмени распределять так, чтобы их было примерно поровну в каждом блюде.

[Busy]

спасибо за рецепт, обожаю пельмени в любых их проявлениях )))

[moon]

а я как раз хотел пельмени человесекие поесть, а то надоели магазинные - резиновые
Сегодня же приготовлю

[motik]

а какие ещё есть популярные таджикские блюда?

[***Nodonak***]

motik (25 декабря 2008 - 23:39) писал:

а какие ещё есть популярные таджикские блюда?

"Таджикская кухня" 39 рецептов


Нони барро
Лепешки из смешанной муки
Каурма-лагман «Сапфиры Хивы»
Перепела «Самоцветы Востока»
Форель с зеленью по-соларски
Пиеба (луковый суп)
Суп из нута
Атола
Бринчоба
Мясо по-памирски
Кулча
Лепешки из смешанной муки
Шербет из граната
Шербет из клубники
Кабобы Рохат (колбаски)
Кавурдок (жаркое)
Каурдак по-таджикски
Нарын (суп)
Ош-туглама (мясо с рисом)
Палови 'Хаваскор' (плов)
Пилита (изделие из теста)
Салат 'Гиссар'
Самбуса-варахин (пирожки)
Тухум-барак
Угро 'Таджикистан'
Угро-плов
Шавля (суп с рисом)
Шахлет (голубцы)
Шашлык из баранины с курдючным салом
Шима
Ширчой (чай)
Каурмо шурбо (суп мясной)
Карам шурбон гушти (Суп мясной с капустой)
Самбуса бараки (пирожки слоеные)
Халвайтар (жидкая мучная халва)
Палави мургдор (плов с домашней птицей)
Палави тухмдор (плов с яйцом)
Палави "Рохат" (плов "Наслаждение")
Халва сахарная по-таджикски

[johjo]

***Nodonak*** - у нас кулинар шо ли?

[***Nodonak***]

johjo (20 сентября 2010 - 17:42) писал:

***Nodonak*** - у нас кулинар шо ли?

Аха)

[johjo]

в гости пригласишь?

[***Nodonak***]

Гапаш нест

[johjo]

***Nodonak*** (21 сентября 2010 - 01:04) писал:

Гапаш нест

и когда же? ))) бачаако, равем пелмени точики хури???